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自從作了輕乳酪蛋糕大受好評後，接著手癢想來試試重乳酪蛋糕

於是，開始研究輕乳酪蛋糕與重乳酪蛋糕到底有何不同？？

看了許多的文章，才發現原來差別只在於奶油乳酪的多寡與是否添加麵粉及蛋白的打發程度

●奶油乳酪含量60%以上，就是重乳酪，而低於60%就是輕乳酪。

●輕乳酪會添加較多的麵粉和打發蛋白，而輕乳酪則是以蛋白打發再加上麵粉或是玉米粉做成的。整個吃起來的口感比較像海綿蛋糕，輕乳酪蛋糕，放入冷藏後反而會變硬，解凍吃起來會有沙沙的顆粒，較適合常溫保存與食用。

●重乳酪的口感較紮實，通常為全蛋不打發。所以重乳酪蛋糕熱量也會高出許多，適合低溫冷藏，而且冰過後的口感接近冰淇淋。

●乳酪簡單來說，發酵的固體牛奶、是極營養的濃縮牛奶。

這一款當巧克力遇上乳酪真的能擦出獨特風味嘆口感豐富的美妙火花

巧克力乳酪融化在嘴巴裡，口感真的是很濃郁

香濃的起司香，紮實的口感，絕對會一口接一口的停不了

喜歡cheese 蛋糕的捧油們真的要來試試看

無香料添加，美味又健康！

這一款蛋糕雙胞胎女孩與哥哥也是打出滿分唷~

自己作也沒有添加防腐劑、香精，讓全家人都能吃得安心又放心！

 食材

奶油乳酪600g
原味優格 100g
砂糖 60g
蛋 3顆
低筋麵粉 10g
巧克力醬  適量(可省略)

作法

將奶油乳酪用攪拌機打成乳霜狀，依序加入砂糖 及蛋(一顆顆加，第一顆先拌勻後再加入第二顆，第三顆以此類推)

再加入過篩後的低筋麵粉與優格，攪拌均勻

烤箱先以上下火190度預熱10分鐘

將乳酪麵糊倒入容器後輕摔幾下，把氣泡摔出來

容器外包上鋁薄紙

在完成的乳酪麵糊淋上適量巧克力醬並拿出筷子畫出圖案(請照著下面的路徑來畫)

置入烤箱用水浴法(隔水加熱)，上下溫度約200度，烤10分鐘，拿出烤盤調向，再以上下火150度烘烤50分鐘

如何判斷是否烤熟了，取出烤模左右搖晃幾下，烤模週圍無晃動的麵糊就ok了！

烤好後放涼，不用脫膜加蓋，再放至冰箱冷藏2小時以上脫膜即可享用

瞧瞧烤出來的花樣是不是美極了~

作法

一、將奶油乳酪用攪拌機打成乳霜狀，依序加入砂糖 及蛋(一顆顆加，第一顆先拌勻後再加入第二顆，第三顆以此類推)

二、再加入過篩後的低筋麵粉與優格，攪拌均勻

三、烤箱先以上下火190度預熱10分鐘

四、將乳酪麵糊倒入容器後輕摔幾下，把氣泡摔出來

五、容器外包上鋁薄紙

六、在完成的乳酪麵糊淋上適量巧克力醬並拿出筷子畫出圖案(請照著下面的路徑來畫)

七、置入烤箱用水浴法(隔水加熱)，上下溫度約200度，烤10分鐘，拿出烤盤調向，再以上下火150度烘烤50分鐘

八、如何判斷是否烤熟了，取出烤模左右搖晃幾下，烤模週圍無晃動的麵糊就ok了！

九、烤好後放涼，不用脫膜加蓋，再放至冰箱冷藏2小時以上脫膜即可享用

十、瞧瞧烤出來的花樣是不是美極了~

如何切出漂亮的蛋糕片 : 

先將刀子(不可以塑謬)浸於裝滿熱開水之杯中或盤中約20秒，將刀上水份擦乾後再切。 

每切一刀前需重覆將刀溫熱及擦乾動作，這樣就可以切出邊緣完整的蛋糕片了~

   《烘焙教學》作法簡單味道卻不簡單的滿分輕乳酪蛋糕