食材
蛋 3顆
低筋麵粉 85g
無鹽奶油 80g
香草糖 80g(請分成50g與30g)如果沒有香草糖,可以改成一般的砂糖,再加上一至二滴的香草精
牛奶 350g
作法
事前準備:
A.將粉類過篩 B.無鹽奶油隔水加熱融化 C.牛奶隔水加熱到約70度的溫度 D.蛋黃蛋白分開
蛋黃打散,將50g的砂糖分次加入,打至蓬鬆至泛白
融化的無鹽奶油分次加入仔細拌勻
再加入過篩後的低筋麵粉拌成無粉的麵糊(請勿攪拌過度以免出筋)
接著分次加入溫牛奶拌勻
烤箱先以上下火160度預熱10分鐘
蛋白先用電動攪拌器打到出現粗泡,之後分次加入30g的香草糖,打至硬性發泡
將剛剛完成的蛋黃麵糊倒入蛋白霜裏,以刮刀用刀切的方式拌切,要輕、要快以免消泡
將完成的麵糊倒入烤模中,以上下火140度烤40分鐘
拿出烤盤調向後用150度烤10分鐘
烤完後不用脫膜加蓋,再放至冰箱冷藏2小時以上脫膜即可享用
最後再來幫大家總複習一下
準備食材有
食材
蛋 3顆
低筋麵粉 85g
無鹽奶油 80g
香草糖 80g(請分成50g與30g)如果沒有香草糖,可以改成一般的砂糖,再加上一至二滴的香草精
牛奶 350g
作法
一、事前準備:
A.將粉類過篩 B.無鹽奶油隔水加熱融化 C.牛奶隔水加熱到約70度的溫度 D.蛋黃蛋白分開
二、蛋黃打散,將50g的砂糖分次加入,打至蓬鬆至泛白
三、融化的無鹽奶油分次加入仔細拌勻
四、再加入過篩後的低筋麵粉拌成無粉的麵糊(請勿攪拌過度以免出筋)
五、接著分次加入溫牛奶拌勻
六、烤箱先以上下火160度預熱10分鐘
七、蛋白先用電動攪拌器打到出現粗泡,之後分次加入30g的香草糖,打至硬性發泡
八、將剛剛完成的蛋黃麵糊倒入蛋白霜裏,以刮刀用刀切的方式拌切,要輕、要快以免消泡
九、將完成的麵糊倒入烤模中,以上下火140度烤40分鐘
十、拿出烤盤調向後用150度烤10分鐘
十一、烤完後不用脫膜加蓋,再放至冰箱冷藏2小時以上脫膜即可享用
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