啾啾與呱呱的窩！快來跟著我們吃喝玩樂

焦糖布蕾這一味一直是雙胞胎女兒的最愛

尤其是最上層烤到焦香脆的焦糖

常讓雙胞胎們意猶味盡！每個人一口氣要幹掉二瓶才過癮!

尤其是在夏天沒味口的季節裏，當早餐或下午茶都是很不錯的選擇

自己可以控制甜度，不怕吃到加有不良的添加物

如果將鮮奶油換成鮮奶就變成布丁囉~

作法很簡單，趕快來學吧~

食材

鮮奶油  1瓶

蛋         9顆

砂糖      8瓢

香草粉  2小包(替代香草精數滴或香草莢1根)，沒有可省略

《動手DIY》如何不浪費的取出香草莢的裏的香草籽 

 PS 加香草粉是為了壓掉蛋的腥味，如果不怕這個味道可不加

作法

一、先將鮮奶油隔水加熱(中小火)，然後加入香草粉及砂糖，持續攪拌，加熱至鍋子旁邊冒小泡泡，大約70度(不可大滾)。

二、然後，放置旁邊放涼。

三、把蛋洗乾淨，打蛋後將蛋液攪拌後過篩二次。 

四、將放涼的鮮奶油液，過篩倒入蛋液汁攪拌(一定要放涼，不然倒入蛋汁內會變成蛋花湯)。

五、將混後合的布蕾汁倒入玻璃瓶或鐵杯裏。 

六、進電鍋蒸15分鐘(或直接蒸30分鐘，則可省略進烤箱的下個步驟)。 

七、取出後置入烤箱用水浴法(隔水加熱)，上下溫度約200-250度，烤15分鐘。

八、出爐後放涼，放涼後在布蕾上灑上砂糖，用噴槍烤到微焦，再放涼，則可放入冰箱冷藏，冷藏二小時以上，則可享用。

總複習時間

食材

鮮奶油  1瓶

香草粉  2小包(替代香草精數滴或香草莢1根)，沒有可省略

蛋         9顆

砂糖      8瓢

作法

一、先將鮮奶油隔水加熱(中小火)，然後加入香草粉及砂糖，持續攪拌，加熱至鍋子旁邊冒小泡泡，大約70度(不可大滾)

二、然後，放置旁邊放涼

三、把蛋洗乾淨，打蛋後將蛋液攪拌後過篩二次

四、將放涼的鮮奶油液，過篩倒入蛋液汁攪拌

五、將混後合的布蕾汁倒入玻璃瓶或鐵杯裏

六、進電鍋蒸15分鐘(或直接蒸30分鐘，則可省略進烤箱的下個步驟)

七、取出後置入烤箱用水浴法(隔水加熱)，上下溫度約200-250度，烤15分鐘

八、出爐後放涼，放涼後在布蕾上灑上砂糖，用噴槍烤到微焦，再放涼，則可放入冰箱冷藏，冷藏二小時以上，則可享用

烤布蕾影片教學

《烘焙教學》台式馬卡龍♥牛粒☆不失敗的成功關鍵就在這 

家裏有小孩的家長應該都會買麵包店裏的牛粒(台式馬卡龍)

一顆小小的一包又沒幾顆，便宜的大約50~60元，甚至還有賣到120元

點燃了我挑戰的鬥志

找了好幾個食譜來試作

前前後後作了三次

餅乾外殼卻沒一次發成功

終於皇天不負苦心人！總算讓我找到成功的食譜~

成功關鍵有三點，掌握三步驟，你也能作出成功的牛粒！！

準備的食材

餅乾外殼(麵糊)：

蛋白           2顆

蛋黃           2顆

砂糖           45g

可可粉       5g(可替換成抹茶粉或紅麴粉)

低筋麵粉    50g

(如果想作原味只要把將低筋改成55g，拿掉可可粉即可)

細糖粉       少許(灑麵糊表面用)

奶油霜抹醬：

無鹽奶油  100g

砂糖         15g

煉乳         10cc

外殼作法

2顆蛋白加砂糖用攪拌器打到乾性發(打到出現倒勾)

加入2顆蛋黃用攪拌器打5秒(成功關鍵1)

過篩倒入可可粉用刮刀拌勻，動作要快要輕，把粉拌勻即可(成功關鍵2) 

烤箱先以上下火190度預熱10分鐘
裝入1公分平口花嘴擠花袋，可將擠花袋放到量杯後再撐開袋口來裝麵糊

 袋口可以保持的很乾淨

 準備好烘焙紙，擠出小圓球(左至右較順手)

 進烤箱前用篩網均勻在麵糊上灑上細糖粉(成功關鍵3) ，烤10~12分鐘，溫度上下火各180度

如果還沒有馬上要烤，在進烤箱之前還要再灑上第二次細糖粉(成功關鍵3) 

拿出烤盤放涼後取下！

奶油霜抹醬作法

直接將無鹽奶油與砂糖拌勻(如果想作有口味的內餡，這時候可加入20g的可可粉)，最後再加上煉乳，攪拌均勻即完成內餡

完成的內餡裝上擠花袋或是用抹刀，裝入餅乾外殼，就完成了外脆內軟的牛粒囉~

這個份量的食材，約可以製作20~24顆的牛粒

最後再來幫大家總複習一下 

準備食材

餅乾外殼(麵糊)：

蛋白 2顆

蛋黃 2顆

砂糖 45g

可可粉 5g(可替換成抹茶粉或紅麴粉)

低筋麵粉 50g

(如果想作原味只要把將低筋改成55g，拿掉可可粉即可)

細糖粉 少許(灑麵糊表面用)

奶油霜抹醬：

無鹽奶油 100g

砂糖 15g

煉乳 10cc

外殼作法

2顆蛋白加砂糖用攪拌器打到乾性發(打到出現倒勾)

加入2顆蛋黃用攪拌器打5秒(成功關鍵1)

過篩倒入可可粉用刮刀拌勻，動作要快要輕，把粉拌勻即可(成功關鍵2)

裝入1公分平口花嘴擠花袋，可將擠花袋放到量杯後再撐開袋口來裝麵糊(烤箱先以上下火190度預熱10分鐘)

袋口可以保持的很乾淨

準備好烘焙紙，擠出小圓球(左至右較順手)

進烤箱前用篩網均勻在麵糊上灑上細糖粉(成功關鍵3) ，烤10~12分鐘，溫度上下火各180度

如果還沒有馬上要烤，在進烤箱之前還要再灑上第二次細糖粉(成功關鍵3)

拿出烤盤放涼後取下！

奶油霜抹醬作法

直接將無鹽奶油與砂糖拌勻(如果想作有口味的內餡，這時候可加入20g的可可粉)，最後再加上煉乳，攪拌均勻即完成內餡

完成的內餡裝上擠花袋或是用抹刀，裝入餅乾外殼，就完成了~

 《烘焙教學》超簡單又超香濃的焦糖布蕾教學 

上次作的西瓜土司非常的沒味道

所以這次利用水合法來雪恥

水合法作起來的土司真的很細緻柔軟

兼具視覺與味覺的雙重享受

剛出爐真的只能用秒殺來形容

上次作的火龍果西瓜土司跟這個水合法作出來的口感真的是沒得比

(一般土司吃起來比較乾且偏硬，土司的質地也比較不緊實，但是水合法的土司非常的Q彈及綿密，再加上內餡的檸檬乳酪，真的是好吃到爆表)

白麵糰 :

高筋麵粉  250g

水           175g

奶粉        15g

奶油        15g

砂糖        20g

鹽           2g

酵母粉     3g

紅火龍果麵糰 :

高筋麵粉  250g

(可以多準備10g，依第一次打麵糰的程度再來增加，打起來如果糊糊的可將這10g的麵粉加入再打1分鐘)

紅火龍果　120g

水           55g

奶粉        15g

奶油        15g

砂糖        20g

鹽           2g

酵母粉     3g

奶油乳酪抹醬 :

奶油乳酪  120g

砂糖        40g

檸檬汁     5g

 奶油乳酪放在室溫軟化後再加入檸檬汁與砂糖拌勻即可

開始作囉~

一、先將 白麵糰的  高筋麵粉250g+水175g+奶粉15g+砂糖20g+酵母粉3g  投入麵包機內鍋啟動「烏龍麵麵糰」行程，攪拌3~5分鐘後，放置保鮮盒冷藏30分鐘(不可超過2小時)。

二、再將火龍麵糰   高筋麵粉250g+火龍果120g+水55g+奶粉15g+砂糖20g+酵母粉3g   投入麵包機內鍋啟動「烏龍麵麵糰」行程，攪拌3~5分鐘後，連同內鍋加蓋放至冰箱冷藏30分鐘(不可超過2小時)。

三、取出冷藏白麵糰先投入鹽 2g，再次啟動「烏龍麵麵糰」行程，約打1分鐘成糰後再投入奶油 15g，總共需打7~10分鐘，直到打出可撐出薄膜的麵糰，取出後整成圓形。
四、取出冷藏火龍果麵糰先投入鹽 2g，再次啟動「烏龍麵麵糰」行程，約打1分鐘成糰後再投入奶油 15g，總共需打7~10分鐘，直到打出可撐出薄膜的麵糰，取出後整成圓形。

五、拿出紅白麵糰及葉片將二個麵糰放置有烘焙紙的烤盤送進烤箱(烤箱裏用杯子裝熱水使其發酵)或溫度26度的地方，進行第一次發酵約50~60分鐘(發酵後大約會長大一倍)。

第一次發酵前後的對照圖

六、取出紅白麵糰拍打使空氣散出整成圓形，蓋上箔紙靜置10分鐘。

七、將白麵糰分成2等分 / 將紅麵糰分成3等分，再分別將麵糰擀成長條形，塗上奶油乳酪，從短邊開始捲起，收口捏緊。 

八、麵糰完成抹醬後，將白麵糰放回麵包機內鍋(不可放入葉片)，啟動「生種酵母」行程，進行第二次發酵60~90分鐘或發酵至內鍋9成滿後停機。

九、紅麵糰放入12兩的土司膜送進烤箱(烤箱裏用杯子裝熱水使其發酵)或溫度26度的地方，進行第二次發酵約60~90分鐘或發酵至9成滿後關閉。

 第二次發酵成功

十、白麵糰啟動「蒸麵包」行程即可出爐。

十一、紅麵糰使用「烤箱」上下火各180度烤35分鐘即可出爐。

出爐了~pink lady真的粉好漂亮 

白麵糰 :

高筋麵粉  250g

水           175g

奶粉        15g

奶油        15g

砂糖        20g

鹽           2g

酵母粉     3g

紅火龍果麵糰 :

高筋麵粉  250g

紅火龍果　120g

水           55g

奶粉        15g

奶油        15g

砂糖        20g

鹽           2g

酵母粉     3g

奶油乳酪抹醬 :

奶油乳酪  120g

砂糖        40g

檸檬汁     5g

 奶油乳酪放在室溫軟化後再加入檸檬汁與砂糖拌勻即可

作法

白麵糰 :

1.將高筋麵粉250g+水175g+奶粉15g+砂糖20g+酵母粉3g投入麵包機內鍋啟動「烏龍麵麵糰」行程，攪拌3~5分鐘後，連同內鍋或放置保鮮盒冷藏30分鐘(不可超過2小時)。

2.取出冷藏麵糰先投入鹽 2g，再次啟動「烏龍麵麵糰」行程，約打1分鐘成糰後再投入奶油 15g，總共需打7~10分鐘，直到打出可撐出薄膜的麵糰，取出後整成圓形。

3.拿出葉片，啟動「生種酵母」行程(或是放置烤箱或溫度26度的地方)，進行第一次發酵約50~60分鐘。

4.取出麵糰拍打使空氣散出，分成2~3等分(如果使用麵包機就分2等分，土司膜就用3等分)，整成圓形，蓋上箔紙靜置10分鐘。

5.分別將麵糰擀成長條形，塗上奶油乳酪，從短邊開始捲起，收口捏緊。

6.麵糰完成後，放回麵包機，啟動「生種酵母」行程(或是放置烤箱或溫度26度的地方)，進行第二次發酵60~90分鐘或發酵至內鍋9成滿後停機。

7.啟動「蒸麵包」行程(或是放置12兩的土司膜，進入烤箱設定上下火各180度烤35分鐘)即可出爐。

火龍麵糰 :

1.將高筋麵粉250g+火龍果120g+水55g+奶粉15g+砂糖20g+酵母粉3g投入麵包機內鍋啟動「烏龍麵麵糰」行程，攪拌3~5分鐘後，連同內鍋或放置保鮮盒冷藏30分鐘(不可超過2小時)。

2.取出冷藏麵糰先投入鹽 2g，再次啟動「烏龍麵麵糰」行程，約打1分鐘成糰後再投入奶油 15g，總共需打7~10分鐘，直到打出可撐出薄膜的麵糰，取出後整成圓形。

3.拿出葉片，啟動「生種酵母」行程(或是放置烤箱或溫度26度的地方)，進行第一次發酵約50~60分鐘。

4.取出麵糰拍打使空氣散出，分成2~3等分(如果使用麵包機就分2等分，土司膜就用3等分)，整成圓形，蓋上箔紙靜置10分鐘。

5.分別將麵糰擀成長條形，塗上奶油乳酪，從短邊開始捲起，收口捏緊。

6.麵糰完成後，放回麵包機，啟動「生種酵母」行程(或是放置烤箱或溫度26度的地方)，進行第二次發酵60~90分鐘或發酵至內鍋9成滿後停機。

7.啟動「蒸麵包」行程(或是放置12兩的土司膜，進入烤箱設定上下火各180度烤35分鐘)即可出爐。 

 PS 吃不完的土司記得要密封好，以免乾掉不好吃唷~

本次食譜是參考辣媽Shanin第二本的麵包機的新書>>水合法檸檬乳酪土司來改良

《烘焙教學》「麵包機」一鍵到底2小時搞定的南瓜土司(無油) 

最近很火紅的西瓜土司，我也來試作一下

這個食譜是參考辣媽Shanin第二本的麵包機的新書

準備食材有

紅麵糰 :

高筋麵粉  125g

紅火龍果  75g

水            10g

砂糖         8g(作完的成品，大家都覺得不夠甜，建議維持一般土司17~20g的糖量)

油            5g

鹽巴        1g

酵母粉     1.5g

白麵糰 :

高筋麵粉   125g

鮮奶           90g

無鹽奶油   10g

砂糖           15g

鹽巴           1g

酵母粉        1.5g

綠麵糰 :

1/2份的白麵糰

水             4g

抹茶粉      4g

作法

紅麵糰 :

所有的材料放入麵包機，啟動30的「烏龍麵糰」行程，15分鐘後即可完成取出整圓後，再放進保鮮盒放入冷藏。

記得要加蓋或是蓋上鍚箔紙，以免發生粉到處亂飛的悲劇。

開始打了(內鍋這麼多粉就是忘了加蓋了.....)。

白麵糰 :

所有的材料放入麵包機，啟動30的「烏龍麵糰」行程，15分鐘後即可完成取出分成2等分，其中1/2作為白麵糰整圓後收進保鮮盒冷藏

另外的1/2就要繼續打綠麵糰。

紅白麵糰如果要放在一起冰的話，要在中間隔一個烘培紙，以免互相混色。

綠麵糰 :

 所有的材料放入麵包機啟動30的「烏龍麵糰」行程，打5~7分鐘，顏色均勻後，取出整圓。

 從冰箱取出紅、白麵糰，全部放到烤箱或溫度26度的地方，進行第一次發酵，發酵時間約40分鐘。

發酵前

準備發酵的時間是在下午的三點多鐘，天氣算是還蠻熱的，因此我就直接將三份麵糰在烤箱裏用杯子裝熱水使其發酵

發酵後大約會長大一倍
   

第一次發酵完畢後再拍出空氣，再整成圓形，蓋上鍚箔紙醒麵糰10分鐘。 

之後取出紅麵糰擀成約15*15公分的正方形，再捲起收口捏緊(或是擀成小長方形)

 再來取出白麵糰擀成約15*20公分的長方形，包住紅麵糰再收口捏緊(或是擀成中長方形)

 最後取出綠麵糰擀成約15*25公分的長方形，包住白麵糰再收口捏緊(或是擀成大長方形) 

 白麵糰包住紅麵糰

綠麵糰包住白麵糰

三麵糰都包完囉！

將所有的麵糰放回麵包機(記得取出葉片)啟動21的「生種酵母」行程，發酵60~90分鐘

發酵好了，皮竟然破掉了，下次我要再試試把紅麵糰的量再減少一點，看看能不能避免爆糰> <

完成發酵後再啟動22的「蒸麵包」行程，35分鐘後出爐囉~

看起來這顆西瓜好像有撞到裂開了

來瞧瞧超口愛的剖面圖

是不是看起來粉可口丫 ~~

食用心得：這一款土司是屬於好看不好吃，因為吃起來只有火龍果酸酸的味道，下次會再改良用水合法的方式再將內餡改用檸檬乳酪來調味！敬請期待油～

《烘焙教學》一次完成：水合法檸檬乳酪土司 + 水合法pink lady紅粉佳人檸檬乳酪土司 

最後再來幫大家總複習一下

準備食材

紅麵糰 :

高筋麵粉 125g

紅火龍果 75g

水 10g

砂糖 8g(作完的成品，大家都覺得不夠甜，建議維持一般土司17~20g的糖量)

油 5g

鹽巴 1g

酵母粉 1.5g

白麵糰 :

高筋麵粉 125g

鮮奶 90g

無鹽奶油 10g

砂糖 15g

鹽巴 1g

酵母粉 1.5g

綠麵糰 :

1/2份的白麵糰

水 4g

抹茶粉 4g

作法

紅麵糰 :

所有的材料放入麵包機，啟動30的「烏龍麵糰」行程，15分鐘後即可完成取出整圓後，再放進保鮮盒放入冷藏。

白麵糰 :

所有的材料放入麵包機，啟動30的「烏龍麵糰」行程，15分鐘後即可完成取出分成2等分，其中1/2作為白麵糰整圓後收進保鮮盒冷藏

另外的1/2就要繼續打綠麵糰。

綠麵糰 :

所有的材料放入麵包機啟動30的「烏龍麵糰」行程，打5~7分鐘，顏色均勻後，取出整圓。

接下來:

從冰箱取出紅、白麵糰，全部放到烤箱或溫度26度的地方，進行第一次發酵，發酵時間約40分鐘

第一次發酵完畢後再拍出空氣，再整成圓形，蓋上鍚箔紙醒麵糰10分鐘。

之後取出紅麵糰擀成約15*15公分的正方形，再捲起收口捏緊(或是擀成小長方形)。

再來取出白麵糰擀成約15*20公分的長方形，包住紅麵糰再收口捏緊(或是擀成中長方形)。

最後取出綠麵糰擀成約15*25公分的長方形，包住白麵糰再收口捏緊(或是擀成大長方形)。

將所有的麵糰放回麵包機(記得取出葉片)啟動21的「生種酵母」行程，發酵60~90分鐘。

完成發酵後再啟動22的「蒸麵包」行程，35分鐘後出爐囉~

如何自製天然香草糖？三分鐘搞定 

胖哥哥在學校學到了 巧克力脆片的做法

所以我們在家裏也又試了一次

作法非常的簡單

材料也只有三項

1. 全程由胖哥哥動手

老木只是備料而且唷~

材料：

第一項是材料是苦甜巧克力

苦甜巧克力在一般的小超市可是買不到的

要到烘焙店比較容易找到，這一次是在雜貨店買到的

1公斤裝350元

第二項是玉米片，這玉米片是在全聯買的(一盒80元，160克)

剛好碰到買一送一的活動，所以換算下來一盒才40元

而且這個是鬆餅玉米片，就讓大家瞧瞧什麼是鬆餅玉米片

原來是有著小小圓圓像鬆餅形狀加上一般形狀的玉米片

  第三項是杏仁片(非必要)

巧克力與玉米片的比例則是一比一

這一次用的是一盒的玉米片160克，而巧克力用的是165克(剛好敲下來就是這個重量)

再來就是少許的杏仁片(有放顏色會好看很多)

杏仁要先要烤箱用150度烤2-3分鐘左右，之後放涼備用即可！

接下來惹！就是隔水將巧克力塊加熱

只要煮到巧克力塊變成糊狀

然後再把玉米片加入攪拌、攪拌

拿個盤子舖上保鮮膜，再把和好的巧克力脆片裝盤！看看盤子沒用保鮮膜的下場，會刷盤子刷到手酸~

最後一個步驟就是在上面放上幾片烤好的杏仁片;再放進冰箱，冷藏15-20分鐘讓巧克力脆片定型與降溫(冬天則免)

q這樣的份量共作出16塊的巧克力脆片

口感講評！這次作的巧克力脆片弄的太大塊了

所以呢！粉不好入口

而且鬆餅及脆片捏，則是脆片的口感優於鬆餅！

大家下次可以動手試試！！

總複習：

材料－

比例　　玉米脆片：苦甜巧克力塊＝１：１

　　　　杏仁片　少許（非必要！！）
作法－

苦甜巧克力塊隔水加熱，煮到成糊狀

再將玉米脆片加入，攪拌均勻

盤子上舖保鮮膜後，再加好的巧克力脆片

放成小長條或是小圓形

置入冰箱冷藏１５－２０分鐘即可（冬天可免）

杏仁片作法-

請先預熱5分鐘，在以150度上下火烤2-3分鐘，後放涼備用

再和好的巧克力脆片上方放置少許的杏仁片